Castilla y León cuenta en su «despensa» con un buen número de productos alimentarios emblemáticos: vinos, embutidos, quesos, legumbres, setas, etc. Pero si hay uno que brilla con luz propia, por representatividad, exclusividad y reconocimiento es el lechazo. Asado entre dos y tres horas en un horno de adobe cuyo fuego se alimenta de sarmientos de viña o leña de encina, el lechazo es un auténtico manjar cuando la pieza es buena y la forma de preparación, la adecuada. La cría de la oveja, sacrificada sin haber probado otro alimento que la leche materna, cuenta con una carne blanca, tierna, desgrasada, sutil y mantequillosa que combina a la perfección con su piel crujiente al punto de sal.

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